Rengør fiskene – klip finner af.
Tør godt af
Del i 3 – de skal være foldet (se billede)
Vend fileterne i rugmel, salt og peber.
Steg fileterne i rigeligt med smør – hold hver filet 5 sek med en paletkniv, så de ikke åbner sig.
De skal stege 3-4 min på hver side – endelige ikke steges tørre.

Lav marinade (passer til ca. 8 fileter)

2 dl eddike
1/2 dl vand
4 spsk skukker
laurbærblade – måske 2
1/2 hakket løg
kviste af timian
10 peberkorn

Kog op – og lad simre ca. 5 min på svag varme

Dump de stegte sild ned i lagen – og vent 2-3 dage … så kører vi…